Ο μάγος της Σουβάλας

Έπειτα από αρκετά ΣΚ που όλο πάμε στο χωριό και όλο Αθήνα μένουμε τελικά το προηγούμενο ΣΚ τα καταφέραμε να πάμε στον Παρνασσό (ευτυχώς γιατί αν περιμέναμε αυτό το ΣΚ μπορούσαμε να κάνουμε σκι και στην Πεντέλη αντί για Παρνασσό). Φυσικά σκι δεν κάναμε μιας και ο καιρός ήταν χάλια επίσης (ομίχλη και αρκετή βροχή) οπότε την αράξαμε μέσα. Πάλι καλά που αντί για το Α3 είχα το αμάξι αντικατάστασης, οπότε γλίτωσα και να ρυμουλκήσω το βυτιοφόρο από πίσω (γεμίζει με 52 λίτρα από σχεδόν στεγνό και βγάζει σε συνθήκες στρωσίματος 350χλμ αυτονομία, τρομερή οικολογία οι Γερμανοί της Αudi! Όταν το στρώσω δηλαδή με βγάζει δεν βγάζει δουλειά-σπίτι με ένα γέμισμα)!

Παρά τον καιρό όταν ανεβαίνουμε χωρίο δύο είναι οι ταβέρνες που πάμε πάντα: Ο Μάγος στην Σουβάλα (επίσημο όνομα για τους μη ιθαγενείς Πολύδροσο) και άλλη μια που δεν ξέρουμε καν το όνομα της αλλά είναι η πρώτη πάνω στην πλατεία της Αγόριανης (AKA Επτάλοφος). Αρχικά ξεκινήσαμε το Σάββατο για Αγόριανη μιας και είναι πιο γκουρμέ (κλασσική χασαποταβέρνα της περιοχής αλλά έχει σαλάτες με ρόδι & κουκουνάρι, σούπα με καραμελώμενο πράσο και διάφορα άλλα πιάτα που σκέφτεται ο μάγειρας εκείνη τη μέρα)! Δυστυχώς στον δρόμο συναντήσαμε χιόνι, μια η γυναίκα να φοβάται για το παιδί, μια το ότι δεν είχαμε αλυσίδες αλλά και μέχρι να γυρίσουμε θα το είχε παγώσει, άφησα πίσω τις εφηβικές "ανησυχίες" για το πως πλαγιολισθαίνει η μαούνα (λέγε με Passat) πλάι στο γκρεμό και γυρίσαμε πίσω στη Σουβάλα για τον Μάγο. Για όσους πάνε Αγόριανη πάντως και πιουν νερό από την πηγή είναι τουριστικό scam το ότι κάνεις αγόρια από τη συγκεκριμένη πηγή: έχω πιει αμέτρητα λίτρα νερό από μικρός αλλά κατέληξα με 2 κόρες, οπότε μην ελπίζετε!

Τον Μάγο θα τον βρείτε ακριβώς μόλις διασχίσετε την πλατεία του Πολύδροσου και αρχίσετε να βγαίνετε εκτός χωριού. Είναι σε θέση που έχει πιάτο όλο τον κάμπο και το βουνό και τα τεράστια παράθυρα σας αφήνουν να την απολαύσετε. Αν πάτε μέρες που έχει αρκετό κόσμο στο χιονοδρομικό καλό είναι να κάνετε κράτηση μιας και είναι τίγκα. Αν είστε μέρες όπως αυτές που ανεβήκαμε εμείς και δεν είχε κόσμο ή off-season τότε δεν υπάρχει πρόβλημα (βέβαια off-season δεν έχει και όλο το μενού).

Αν σας αρέσουν τα γλυκά και ειδικά το καζάν ντιπί τότε ρωτήστε από την αρχή αν έχει φέρει και κάντε κράτηση γιατί τελειώνει αμέσως. Δεν είναι στάθμης Gulloglou αλλά αρκετά καλό (ειδικά για το μέρος που το βρίσκεις). Οι γλυκατζήδες εναλλακτικά έχουν επιλογή γιαουρτιού με βύσσινο (σπιτικά και τα 2). Επίσης σε όσους μυρίζει το αρνί και τα προϊόντα του από χιλιόμετρο (βλέπε γυναίκα μου) οι ταβέρνες της περιοχής δεν είναι ότι καλύτερο μιας και τα περισσότερα πιάτα είτε είναι ντόπια είτε αγοραστά από γύρω προμηθευτές εστιάζουν κατά 90% σε αρνί και γάλατα, φέτες, γιαούρτια αντίστοιχα. Μια μπριζολίτσα χοιρινή θα την βρείτε παντού όμως. Τέλος, αν είστε σε δίαιτα τέτοια μέρη καλό είναι τα αποφεύγετε (πχ ψητά λαχανικά σχάρας και σαλάτα χωρίς λάδι δεν θα βρείτε εύκολα).

Η παραγγελία σε τέτοια μέρη συνήθως είναι το ίδιο: ξεκινάς με πατάτες κομμένες στο χέρι, λουκάνικα, τηγανιά, τζατζίκι (του Μάγου είναι turbo-super-over-boost μιας και θα μυρίζετε σκόρδο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες και ρίχνει και καροτάκι μέσα), βραστά λαχανικά, χόρτα από το βουνό, μάσκουρι (γιαούρτι με αλάτι και φέτα τριμμένη - δεν την φέρνει συχνά ο Μάγος), μπουγιουρντί (τοπική διάλεκτος για σαγανάκι 4 τυριά με ντομάτα και πιπεριά) και κρασάκι χύμα. Φυσικά σαν γεύση και μαγείρεμα δεν έχουν καμία σχέση με το τι θα βρείτε σε Αράχοβα ή Αθήνα. Τίποτα δεν μυρίζει τηγανίλα, όλες οι πρώτες ύλες είναι ολόφρεσκες και άψογα μαγειρεμένες. Όπως θα έπρεπε να είναι τα Βλάχικα πχ (αλλά δεν είναι).

Στα κυρίως υπάρχει φυσικά τεράστια ποικιλία κρεατικών που δεν θυμάμαι καν να καταγράψω. Το αρνί παίζει πρώτη μούρη σε διάφορες μορφές, μπιφτέκια επίσης και καμιά φορά υπάρχει κόκορας κρασάτος ή αγριογούρουνο. Όσες παρέες και να έχουμε πάει έχουν πει τα καλύτερα (και για τον Μάγο και για την άλλη στην Αγόριανη) οπότε δεν θα επεκταθώ (και να ήθελα δηλαδή δεν γίνεται)!

Αφού έχεις σκάσει και ίσα ίσα χωράει το καζαν ντιπί έρχεται ο λογαριασμός και βλέπεις ότι φτάνει τα €35 το ζευγάρι μαζί με tip! Τι άλλο θέλει κανείς ? Καλό φαΐ και τζάμπα (για επίπεδα Αθήνας). Επίσης, πάμε αρκετά χρόνια στη συγκεκριμένη ταβέρνα και η ποιότητά της είναι σταθερή: αν δεν έχει κάτι θα στο πει και αν βλέπουν ότι δεν έχουν τα σωστά πράγματα δεν σερβίρουν καν το πιάτο. Τα κρέατα είναι όλα ντόπια και τα ελέγχουν οι ίδιο.

(Ο Μάγος, Πολύδροσο Φθιώτιδος, Τηλ: 22340-51422)